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所属分类:烧烤设备
工艺:将冬笋质嫩部位,用刀拍松后切条。炒锅用大火烧热,下猪油,烧至油200C独揽,开烧烤店的失败案例放冬笋条入锅炸,至水气将干、呈浅黄色时捞出沥去油。锅内留油适量,将炸
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  工艺:将冬笋质嫩部位,用刀拍松后切条。炒锅用大火烧热,下猪油,烧至油200C独揽,开烧烤店的失败案例放冬笋条入锅炸,至水气将干、呈浅黄色时捞出沥去油。锅内留油适量,将炸过的冬笋同姜末、葱花、芽菜末、醪糟汁、味精、酱油、精盐、绍酒等一齐下锅,不竭煸炒,二三分钟后,放豌豆苗及麻油炒转,出锅装盘即成。趁热品味,菜中的冬笋、豌豆苗、芽菜的清香虽融为一体,味道却能各显其美,堪称菜中一绝。

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